Foto: no atvērtiem avotiem
Ja vēlaties kaut ko sātīgu un autentiski ukrainisku, kulesh ir lieliska izvēle.
Šim ēdienam ir sena vēsture, jo to gatavoja Zaporožje kazaki zem klajas debess uz uguns. Tas apvieno pagatavošanas vienkāršību, sastāvdaļu pieejamību un neticamu garšu, kas sasilda ne tikai ķermeni, bet arī dvēseli.
Mūsdienās kulesh ir ne tikai ēdiens, bet arī ukraiņu tautas gastronomiskā atmiņa. Un, lai gan tagad to gatavo mazliet savādāk nekā Sečas nometnēs, būtība ir palikusi nemainīga – tā ir barojoša putra no prosa uz gaļas buljona ar smaržīgu apcepumu, kas pulcē visu ģimeni pie galda, kā stāstīts lapā Liliya.cooking.
Receptes
Sastāvdaļas:
- Tauki 300 g
- Svaigs iesms 400 g
- Kūpināta krūtsgabals 300 g
- Gaļa (liellopu vai cūkgaļas) 1kg
- Sīpoli 3 gab.
- Burkāni 3 gab.
- Ķiploki 4-5 daiviņas
- Kartupeļi 3 gab.
- Prosa 500 g
- Ūdens 4 litri
- Sāls
- Pipari
- Lauru lapas
- Olas 5 gab.
- Garšaugi (pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli)
- Sviests 1 ēd.k.
Pagatavošana
- Rūpīgi noskalojiet prosu. Šis ir viens no svarīgākajiem soļiem. Noskalojiet putraimus 4-5 reizes zem tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Tas palīdzēs likvidēt raksturīgo rūgtumu un nodrošinās patīkamu ēdiena garšu.
- Apcep speķi, līdz tauki ir izkusuši. Sagriez speķi mazos kubiņos un izkausē tos vokā vai dziļā katlā ar biezu dibenu, līdz parādās speķis.
- Pievieno fileju, krūšu krūtiņu un gaļu. Gaļas šķēles, kūpināto gaļu un svaigas šķēles ielieciet jau izkusušajos taukos. Visu kopā apcep, līdz viss apbrūnē, tas ir pamats bagātīgai garšai.
- Pievienojiet dārzeņus: sīpolu smalki sagrieziet, burkānus sarīvējiet vai sagrieziet šķēlītēs, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un kartupeļus, kas sagriezti kubiņos. Apcep dažas minūtes kopā ar gaļu.
- Ielej ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielej 4 litrus ūdens, pēc vārīšanas vajadzības gadījumā noskalo putas. Uzkarsē uz lēnas uguns 15-20 minūtes, lai dārzeņi daļēji izvārītos un gaļa uzvārītos, bet buljons uzvārītos līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievieno noskalotas prosa sēklas. Ielejiet prosu, samaisiet, samaziniet karstumu līdz zemam un vāriet uz lēnas uguns vēl 25-30 minūtes, laiku pa laikam samaisot. Kulešam ir jābūt biezam, kā kaut kam starp zupu un putru.
- Garšvielas. Pievieno lauru lapu, sāli un piparus pēc garšas un vāra vēl 5 minūtes.
- Pievieno olas. Ievietojiet olas un lēnām ielejiet tās kulē, nemitīgi maisot. Tas padarīs ēdienu barojošāku un biezāku.
- Pabeigšana. Izslēdziet karstumu, pievienojiet garšaugus un, ja nepieciešams, sviestu, lai ēdiens būtu vēl maigāks.
Prosu nevajadzētu aizstāt ar citiem graudaugiem, tieši tā ēdienam piešķir autentisku garšu. Bet ar gaļu var eksperimentēt: cūkgaļa, liellopu gaļa, ribiņas vai pat vistas gaļa – derēs viss, ja vien tā ir svaiga un kvalitatīva.
Gatavojot kulešu, ir kā ienirt senā vēsturē, sajust īstas ukraiņu virtuves garšu un dalīties siltumā ar ģimeni.
Komentāri:
