Foto: no publiskiem avotiem
Kā un kāpēc iesaldēt garšaugus augu eļļā
Saglabāt svaigu garšaugu bagātīgo aromātu un spilgto garšu līdz ziemai ir katras saimnieces vēlme. Taču tikai retais zina, ka efektīvs veids, kā saglabāt zaļumu derīgās īpašības un garšu, ir to sasaldēšana augu eļļā. Šī metode ir arī ērta, jo ļauj iegūt porcijās sadalītus kubiņus, kas ir gatavi lietošanai jebkurā laikā.
Kā sasaldēt zaļumus eļļā
- Rūpīgi noskalojiet zaļumus, pēc tam tos ļoti labi nosusiniet ar papīra dvieļiem vai speciālā salātu centrifūgā. Jebkurš liekais mitrums var nelabvēlīgi ietekmēt sasaldēšanas kvalitāti.
- Sagrieziet zaļumus vajadzīgajā izmērā. Mazāki gabaliņi labāk piepilda formu un ēdienos labāk izdala aromātu.
- Ledus veidnes šūnas cieši, bet ne pārāk cieši piepildiet ar sasmalcinātiem zaļumiem. Piepildiet ar rafinētu eļļu (saulespuķu eļļu, olīveļļu vai kādu citu eļļu) tā, lai tā pilnībā nosegtu zaļumus. Viegli sitiet pa galdu, lai atbrīvotos no gaisa burbulīšiem.
- Ievietojiet veidni saldētavā uz 4-6 stundām, līdz kubiņi ir pilnībā sacietējuši. Gatavos kubiņus var viegli izņemt no veidnes.
- Pārvietojiet sasaldētos kubiņus maisiņā vai traukā, parakstiet un uzglabājiet saldētavā.
Šo metodi var izmantot jebkuriem zaļumiem, kas jums patīk. Visbiežāk tiek saldēti:
- Pētersīļi
- Dilles
- Cilantro
- Baziliks
- Zaļie sīpoli
- Skābenes
- Spināti
Varat arī eksperimentēt, veidojot savus maisījumus, piemēram, “itāļu garšaugu” ar baziliku un pētersīļiem vai “boršču komplektu” ar dillēm un zaļajiem sīpoliem.
Kāpēc garšaugus labāk saldēt eļļā?
Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka eļļa darbojas kā aizsargbarjera. Tā apņem sasmalcinātos garšaugus, neļaujot tiem nonākt saskarē ar skābekli, kas ir galvenais hlorofila un aromātisko savienojumu “ienaidnieks”. Tas nodrošina, ka garšaugi saglabā savu bagātīgo krāsu un svaigo garšu, nepārvēršoties neglītā monolītā masā, kas bieži veidojas parastās sasaldēšanas laikā. Eļļa “saglabā” zaļumu svaigumu, pagarinot to kalpošanas laiku līdz 6-8 mēnešiem.
Kā izmantot saldētus kubiņus
Šādu preparātu lietošana ir patiess prieks. Vienkārši izņemiet vienu vai divus kubiņus no saldētavas un pievienojiet tos karstam ēdienam 2-3 minūtes pirms gatavošanas. Karstuma ietekmē sviests izkusīs, un garšaugi izdos savu spilgto garšu un aromātu. Šie kubiņi ir ideāli piemēroti zupām, sautējumiem, mērcēm, sautētiem dārzeņiem, putrām.
Zaļumu sasaldēšana augu eļļā ir praktisks un finansiāli izdevīgs veids, kā pagarināt vasaru savā virtuvē. Katrs kubiņš ir svaiguma koncentrāts, kas dažu minūšu laikā ir gatavs bagātināt jebkuru ēdienu.
Komentāri:
