Foto: no atvērtiem avotiem
Tehnika patiesībā ir ļoti vienkārša
Daudzi pavāri sabojā ēdienu jau pašā sākumā, ieberot sāli uzreiz pēc vārīšanas. Šādas steigas dēļ bieži vien tiek sabojāta garša un vakariņas ir sarūgtinošas.
Izrādās, ka garšīgas zupas noslēpums slēpjas pēdējā vārīšanas posmā. Tikai beigās pievienojot sāli, jūs pilnībā kontrolējat ēdiena garšu un neriskējat to sabojāt.
Tas ir vienkārši: vārīšanas laikā šķidrums pakāpeniski izplūst, tā tilpums ievērojami samazinās. Ja sālīsiet uzreiz, visa sāls paliks mazākā buljona daudzumā – ēdiens var izrādīties pārlieku sāļš.
Zupa kļūst pārāk sāļa, un tās ir tikai vienas kļūdas sekas. Ja ēdienu sālīsiet sākumā, zaudēsiet dārzeņu, gaļas vai garšvielu dabisko garšu, jo sāls dominēs un visu pārējo noslāpēs. Tā vietā, lai pagatavotu aromātisku, sabalansētu buljonu, galu galā tiek pagatavots pārsālīts un nebaudāms ēdiens.
Bet sāls pievienošana pašā beigās darbojas pavisam citādi: sāls mēreni izšķīst jau gatavajā ūdens daudzumā, un jūs varat vienkārši pielāgot garšas intensitāti – maigi, vienmērīgi, pēc savām vēlmēm.
Ir vēl viena nianse: sāls pievienošana agrīnā posmā maina ēdienu tekstūru. Gaļa var kļūt cieta, bet pākšaugi – pārāk biezi. Ja sālījumu pievieno beigās, visas sastāvdaļas saglabā maigumu un dabisko tekstūru.
Ja sāli pievieno beigās, katrai sastāvdaļai ir laiks pilnībā izkopt savu garšu. Rezultātā iegūstam nevis vienkārši zupu, bet gan sarežģītu un harmonisku kompozīciju, kurā katra sastāvdaļa skan atsevišķi, bet kopā tās veido vienotu gardu simfoniju.
Tehnika patiesībā ir ļoti vienkārša: tiklīdz ēdiens ir gatavs – noņemiet to no karstuma un tad pakāpeniski pievienojiet sāli, pēc katras šķipsniņas to nogaršojot. Labāk sāli pievienot nedaudz vēlāk, nekā uzreiz pārsniegt normu – sāli no zupas nav iespējams izņemt.
Komentāri:
